Главная Кулинарная книга путешественника Борщ ростовский по рецепту моей тещи.
Контакты КонтактыСсылки Ссылки

Комментарии

Борщ ростовский по рецепту моей тещи.
Автор: Григорий Ямпольский   

Здравствуйте! Сегодня я вам расскажу о блюде, о котором все слышали. В каком-то смысле к нему подойдет эпитет легендарное. Ведь мало найдется в российской кухне блюд, которые бы так склоняли, обсуждали... А сколько кухонных и не только споров кипело и кипит вокруг приготовления этого блюда. Это блюдо, его величество БОРЩ! Рецептов его приготовления сотни, если не тысячи. Но сегодня я расскажу вам еще об одном. О рецепте моей тещи. Итак, для приготовления борща нам понадобиться...

1. Мясо любое: курица, говядина или свинина. Желательно с мозговой или сахарной косточкой;

2. Свекла;

3. Картофель;

4. Морковь;

5. Перец сладкий;

6. Томаты;

7. Лук;

8. Капуста белокачанная;

9. Перец чили;

10. Оливки зеленые с косточкой;

!!. Соль, сахар;

12. Зелень;

13. Лимон;

14. Лавровый лист;

14. Сметана.

      Свеклу очистить и порезать максимально тонкой соломкой. Для борща лучше всего сахарная белая с розовыми прожилками свекла. Цвет борщу придают томаты! При отсутствии такой свеклы можно использовать обычную красную (салатную). Чтобы сохранить цвет красной порезанной свеклы нужно сбрызнуть ее соком лимона. Очистить одну картофелену, и 1 головку репчатого лука.

      Чтобы не снимать пену и мясо было вкусным нужно целым куском положить его в кипящую воду в другую кастрюлю и после теплового шока, когда сосуды под воздействием крутого кипятка закроются, переложить его в кастрюлю для приготовления борща заполненную кипящей водой, убавить огонь до минимального, но чтобы мясо кипело. Посолить по вкусу.  Положить целиком 1 картофелену, 1 головку репчатого лука, томаты целиком и нарезанную свеклу. Варить до готовности мяса: курица 20-25 минут, свинина 1 час, говядина 1,5-2,5 часа (телятина или говядина и в зависимости от того какая часть туши).  Томаты через 10-15 минут кипячения протереть через сито, освободив от шкурки и семян, полученный томат добавить в борщ в конце приготовления. Луковицу удалить через 30-40 минут, пока она не расползлась. Сваренную картофелену через 30 минут вынуть и растереть в пюре добавляя бульон. Добавить в конце приготовления в борщ, чтобы слегка загустить его.

      Приготовить заправку для чего: почистить и мелко кубиком порезать 1 головку репчатого лука, очистить и порезать тонкой соломкой морковь. В классическом ростовском борще заправка обжаривается на "старом сале", но я использую для этого немного растительного масла. Обжарить лук до прозрачного состояния морковь 2-3 минуты до готовности.

      Очистить и порезать соломкой картофель. Перец сладкий порезать не крупной соломкой. Капусту порезать максимально тонкой соломкой для чего разобрать качан по листьям.

      Когда мясо сварилось приступаем к самой главной части!

ВНИМАНИЕ!!!!   САМОЕ ГЛАВНОЕ НИ ОДИН ОВОЩЬ НЕ ДОЛЖЕН БЫТЬ ПЕРЕВАРЕН!!!!  ТОЛЬКО ТОГДА В НЕМ СОХРАНЯТСЯ ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА И ВКУС!!!!

      Все необходимо делать по часам, все необходимое должно быть подготовлено: порезано, обжарено и.т.д.

      Положить лавровый лист, закипит положить порезанный картофель и варить 3 минуты, добавить перец сладкий и картофельное пюре и быстро довести до кипения, положить протертые томаты и быстро довести до кипения, добавить 1 чайную ложку сахара, добавить зажарку быстро довести да кипения и положить нарезанную капусту быстро довести до кипения и немедленно снять кастрюлю с огня!!! Капуста не должна кипеть, она должна быть ошпарена крутым кипятком и стать сладкой и остаться хрустящей, а не стать соплеподобной! В самом конце можно добавить маслины из которых, предварительно извлечь косточки слегка надавив на них лезвием ножа и перец чили целиком стручком Вот и все!

      Подавать со сметаной посыпав зеленью. Мясо разделать и добавить порционно. К борщу нужно подавать маленькие румяные помпушки из сдобного теста. Верхняя румяная корочка у помпушек обильно натирается чесноком!

      Самый вкусный борщ на второй день, когда настоится!!!!

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!

 

Комментарии 

 
0 #1 Halley 18.05.2017 22:37
Смотрите лучше здесь:
ландшафтный дизайн (Halley: https://goo.gl/G75go5)
https://goo.gl/Bemaqm

Also visit my page ... ландшафтный дизайн (Amanda: https://goo.gl/ll8BWJ)
Цитировать
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Наше турагентство

Наши маршруты
Тур: «Израиль»
Сейчас на сайте:
  • 1 гость
D-студия «400 котов»
©"Орден вольных путешественников", 2010
© Д-студия "400 котов", 2010
Перепечатка только с разрешения авторов проекта.
Все права защищены
Яндекс цитирования